Başgann, senin gurme olman için, her türlü içecek ve yiyecek hakkında ufakta olsa bir bilgi sahibi olmanı istiyoruz. Bu zamana kadar rakı adabı, şarap seçimleri, viski seçenekleri ve martini olsun sana kritik bilgiler sunduk. Şimdi de sıra bir başka önemli içecek olan kahvenin…Sana vereceğimiz bilgiler sayesinde hem evde yeni yetme bir barista, hem de sokakta bir kahve ukalası olacaksın. Kahve Nedir ? başlıyoruz…
Kahve çekirdeği mi, nemiş o?
Yazımıza, tabi ki kahve çekirdekleri ile başlayacağız. Dünya’da iki çeşit kahve çekirdeği bulunduğu söylenir. Aslında bunlar tek bir çeşittir. Çünkü kahve ağacı, kahve ağacıdır. Evet, kahve ağaçta yetişir. Ve kahve de verdiği meyvesidir, hatta onun çekirdeğidir. Yani kahve bir meyvedir.
Bu meyve kahvenin ağacının yetiştiği ortamın yağış alma oranı, güneş alma oranı, yüksekliğine göre boyut ve şekil değiştirir. Ve böylece iki farklı tipte kahve çekirdeği ortaya çıkar: Robusta ve Arabica.
Arabica çekirdekler elips şekle sahip ve Robusta çekirdeklere göre daha uzundur. Yani kendisi, Kuzey Avrupalı bir kadın tipine sahip. Robusta çekirdekler ise, biraz daha balık etli ve kısa. Yani bizim Türk kadını tipi diyebiliriz.
Arabica çekirdekler daha yüksek rakımlı ortamlarda yetişiyor. Robusta çekirdekler ise, daha alçak ortamlarda yetişiyor. Bu nedenle, Arabica çekirdekler daha çok yağışa ve güneşe maruz kalıyor. Ve meyvenin tadı daha bir güzelleşiyor. Arabica çekirdeklerin toplanması, tabi ki daha zor ve tabi ki daha az yetişiyor. Bu da demek oluyor ki, Arabica daha değerli bir çekirdek.
Arabica çekirdekler daha meyvemsi aromalar barındırıyor. Arabica çekirdeklerin ekşiliği robusta çekirdeklere göre daha yüksek. Kahve uzmanları Arabica çekirdeklere, “Winey” ya da “Fruity” diyorlar. Robusta çekirdekler ise, asitliği düşük çekirdekler. Aroması daha topraksı, odunumsu. Bu nedenle, uzmanlar “Earthy” ya da “Rubbery” diyorlar. (bkz. Kahve Terimleri)
Peki Başgann, bu çekirdekler nerede yetişiyor. Dünya’da genelde kaliteli kahve çekirdekleri oğlak ve yengeç dönenceleri arasında bulunuyor. Yetiştiği bölgedeki yağmur mevsiminin başlangıcı ile kahve ağacı çiçek vermeye başlıyor. Sonrasında çiçekler dökülüyor ve dökülen çiçeklerin yerlerini kahve meyveleri dolduruyor. Olgunlaşan meyveler el ile toplanıyor. Meyve çekirdekleri ayrıştırılıyor. Büyüklük ve kalitelerine göre seçiliyor. Sonrasında çekirdeğin kendine has olan özelliklerine göre kavruluyor. İşte Basgann, sen bu noktadan sonra kahve ile ilgili seçimini yapıyorsun. Bakkala, kahveye, markete gidiyorsun, istediğin çekirdeğini alıyorsun.
Peki neye göre alıyorsun…Al sana bir kaç tüyo…Kahve çekirdeklerinin yöresine ve tadına göre seçmen için, al sana pratik bir rehber… TIKLA !
Basgann’a sor! Biz cevaplayalım…
F: Basgann Facebook Sayfası
T: @basgannasor
M: basgann@basgann.com
