kokteyl – Basgann

Kahve Nedir ? Kahve çekirdekleri nerede yetişir ? Kadınlar için 40 yıl hatrı vardır

Basgann — Fri, 10 Feb 2017 12:44:06 +0000

Başgann, senin gurme olman için, her türlü içecek ve yiyecek hakkında ufakta olsa bir bilgi sahibi olmanı istiyoruz. Bu zamana kadar rakı adabı, şarap seçimleri, viski seçenekleri ve martini olsun sana kritik bilgiler sunduk. Şimdi de sıra bir başka önemli içecek olan kahvenin…Sana vereceğimiz bilgiler sayesinde hem evde yeni yetme bir barista, hem de sokakta bir kahve ukalası olacaksın. Kahve Nedir ? başlıyoruz… Kahve çekirdeği mi, nemiş o? Yazımıza, tabi ki kahve çekirdekleri ile başlayacağız. Dünya’da iki çeşit kahve çekirdeği bulunduğu söylenir. Aslında bunlar tek bir çeşittir. Çünkü kahve ağacı, kahve ağacıdır. Evet, kahve ağaçta yetişir. Ve kahve de verdiği meyvesidir, hatta onun çekirdeğidir. Yani kahve bir meyvedir. Bu meyve kahvenin ağacının yetiştiği ortamın yağış alma oranı, güneş alma oranı, yüksekliğine göre boyut ve şekil değiştirir. Ve böylece iki farklı tipte kahve çekirdeği ortaya çıkar: Robusta ve Arabica. Arabica çekirdekler elips şekle sahip ve Robusta çekirdeklere göre daha uzundur. Yani kendisi, Kuzey Avrupalı bir kadın tipine sahip. Robusta çekirdekler ise, biraz daha balık etli ve kısa. Yani bizim Türk kadını tipi diyebiliriz. Arabica çekirdekler daha yüksek rakımlı ortamlarda yetişiyor. Robusta çekirdekler ise, daha alçak ortamlarda yetişiyor. Bu nedenle, Arabica çekirdekler daha çok yağışa ve güneşe maruz kalıyor. Ve meyvenin tadı daha […]

The post

Kahve Nedir ? Kahve çekirdekleri nerede yetişir ? Kadınlar için 40 yıl hatrı vardır appeared first on Basgann.

Dikkat ! Peynir nedir ? Dünya Peynirleri –II-

Basgann — Wed, 25 May 2016 09:15:52 +0000

Fransızlar şarapla, Almanlar ise bira ile peyniri bir birine bağlamışlar, sen hala Dünya’daki güzel kadınlardan bir tanesini bağlayamadın Başgann! Neden mi? Çünkü peynir konusunda hala eksiksin ve içki sipariş ederken hala kafan karışık. Bu sorunsalı çözmen için sana Dünya peynirlerini anlatmaya devam ediyoruz. Gouda, Brie, Permasan, Rokfor, Mozarella konularını zaten biliyorsun. Sıra diğer peynirlerde başlıyoruz. Cheddar Cheddar peyniri, zamanında sadece İngiltere’de üretilen bir peynir iken, bugün bütün Dünya’ya yayılmış bir peynirdir. Bu nedenle de Dünya üstünde en çok tüketilen peynirlerden birisidir. Abartmıyoruz; bu peynir nerede ise Dünya üstündeki tüm peynircilerde ve marketlerde vardır. Çünkü cheddar üretmek için ne özel bir patente, ne de özel bir üretim teknolojisine ihtiyaç vardır. Cheddar peyniri genellikle inek sütünden üretilir. Normalde orta sertlikte bir yapıya sahiptir. Eğer 9 ile 24 ay arasında bekletilirse sertleşir ve tadı daha keskin bir hal alır. Pastel bir sarı tona sahiptir. Cheddar peynirinin yaratıcısı Joseph Harding’e göre, peynir ağızda erir ve damakta fındık tadı bırakır. Şimdi diyeceksin ki, Başgann ne çok bahsettin Cheddar’dan bu bizim cheeseburger (çizburger) peyniri anladık diyorsun. Haklısın, doğrudur, bro. Başımızın üstünde yerin var biliyorsun. Camembert 1791 yılında Marie Harel adlı peynir üreticisi Camembert peyniri Normandiya kıyılarından gelen ham süt ile Fransa’da üretmiştir. Daha sonra […]

The post

Dikkat ! Peynir nedir ? Dünya Peynirleri –II- appeared first on Basgann.

Dikkat ! Peynir nedir ? Dünya Peynirleri –I-

Basgann — Sun, 21 Feb 2016 17:27:46 +0000

Peynir, bizim kültürümüzün ve bir çok kültürün en önemli unsurlarından birisidir. Dünya üzerinde binlerce farklı ve çeşitte peynir bulunur. Bunlardan bir kısmı tüm Dünya’ya mal olmuştur ve çoğu kişi tarafından isimleri bilinir ve söylenir. En basitinden bir şarap evine gitseniz yanında bir peynir tabağı söyleseniz; biraz üzüm, ceviz ve 5 ya da 6 çeşit peynir önünüze gelir. (bkz. hangi peynir hangi şarap ile yenilmeli?) İşte tam da o noktada o peynirlerin ismi cismi nedir sorusu takılır aklına. Şimdi onu çözeceğiz. Merak etme bro! Biz burdayız… Farklı dünya peynirleri hangileri ve tatları nasıl ? anlatıyoruz… Gouda “Havu-da” diye okunur “Gouda” diye yazılır. Bir Hollanda peyniridir. Dünya üzerindeki en popüler ve bilinen peynir diyebiliriz. Orta sertlikte, süt bakımından zengin bir peynirdir. İnek sütünden üretilir. Bazen koyun ya da keçi sütü ile üretilen peynirler de vardır ama uzun süre dayanamadığı için pek tercih edilmez. 7 farklı çeşit gouda vardır. Hepsini anlatmayacağız Başgann! Sadece şunu bil peynir yaşlandıkça sertleşir, tuz oranı artar, içi altın rengine çalar ve daha lezzetli bir hal alır. Gouda’nın dışı mumlanarak saklanır. Hollanda Gouda’sı genelde sarı, turuncu ya da kırmızı renkte dış katmana sahiptir. Eğer yaşlı bir peynir ise beyaz ya da siyah katman kullanılır. Profiline gelince; kremalı, tatlı, kabuklu […]

The post

Dikkat ! Peynir nedir ? Dünya Peynirleri –I- appeared first on Basgann.

dikkat ! brendi nedir ?

Basgann — Mon, 11 Jan 2016 15:42:14 +0000

Brendi (brandy) ortalama olarak %35 ile %60 arasında alkol içeren bir alkollü içecektir. Brendi kelime olarak incelendiğinde, “burned wine” yani yanmış şarap kelime öbeğinden doğmuştur. Asıl kökeni ise Hollanda’ya dayanmaktadır; Brantwijn. Brendi tahmin edeceğin üzere üzüm ya da farklı meyvelerden üretilmektedir. Adı üzerinde yanmış şarap. Üzüm ve posalarından süzülerek üretilen brendi “pomace”, diğer meyvelerden (elma, erik, şeftali vb.) elde edilen brendi ise “eaux-de-vie” adı ile anılır. Şarap bazlı üretilen bir çok brendi, aynı viski gibi meşe fıçılarda bekletilerek üretilmektedir. Bekletilme süreci içerisinde brendi olgunlaşarak kehribar rengini alır. Meşe fıçılar içerisinde bekletilen brendi; çeşitli baharat, karamel ve kuru meyve aromalarını da üzerine alarak kendine has bir tat ortaya çıkarır. Ve tabi ki aynı viski de olduğu gibi bekletilme süreci içerisinde farklılaşarak değer kazanır. Brendi tipleri Konyak Konyak Fransa’nın Cognac adlı bölgesinde yetiştirilen üzümlerden üretilmektedir. Genç brendi ürünleri genellikle hafif meyve ve meşe aromalarını damakta bırakır. Yaşlı olanlar ise daha çok baharat ve kuru meyve tadını damak üzerinde bırakmaktadır. Konyak genel olarak, %40 civarında alkol içerir. Kanunlara göre, konyak sadece Fransa’nın cognac bölgesi içerisinde üretilebilir ve bu bölgede yetiştirilen belirli üzüm çeşitleri üretiminde kullanılabilir. Armanyak Armanyak iseFransa’nın Armanag adlı bölgesinden gelmektedir. Armanyak’ı bulmak konyak bulmaktan çok […]

The post

dikkat ! brendi nedir ? appeared first on Basgann.

dikkat ! tekila nedir, nasıl içilir ?

Basgann — Wed, 16 Dec 2015 10:56:39 +0000

Tekila, içmek için her zaman doğru zamandır diyip; 3-4 shot üst üste içtikten sonra yerinden kalkamadığın anların illa ki var Başgann! İşin kötüsü bunu karşındaki kadınla beraber yapıp sonra onunla yanyana horuldayarak uyuyakaldığın anıların olduğu da bir gerçek. Ama yine de bu içkiden vazgeçemiyorsun biliyoruz. Peki, Tekila nedir hiç düşündün mü Başgann! O küçük shot ve arkasındaki gerçekler neler? Tekila kelimesi, İspanyolca bir kelime. Seksi Meksikalı kadınlar bu kelimeyi, hafifçe sesi inceltip ve uzatıp teˈkila diye okuyorlar. Bu kadar ince okunmasına ragmen, her akdeniz kadını gibi sert ve çarpıcı. Ne demek istediğimizi anladın sen, KIPS. Tekila dediğin %31 ile %55 arasında alkol içeren alkollü bir ürün. Tekila, agave denilen Meksika ve Amerika çöllerinde yetişen çöl zambağı denilen bir bitkiden yapılıyor. Gerçek Tekila’nın yapıldığı çöl zambağı ise, mavi çöl zambağı yani “blue agave”. Bu bitki Jalisco adında bir Meksika eyaletinde yetişiyor ve devlet tarafından kontrol edilerek üretiliyor. Tam adres istiyorsan; -ki bu tekilayı buldun yapış deriz- Kuzey batıdaki Jalisco eyaletinin, Guadalajara bölgesinin, kuzey doğusundaki Los Altos yüksek tepelerinin olduğu bölgeden toplanan bitkilerden gerçek tekila üretiliyor. Bu kadar Coğrafya bilgisi yeterli diye düşünüyoruz, bro. Bu bölgeden farklı olarak, tekila koruma altında olan bir ürün ve Meksika’nın Guanajuato, Michoacan, Nayarit ve […]

The post

dikkat ! tekila nedir, nasıl içilir ? appeared first on Basgann.

Dikkat ! Rakı nedir, çeşitleri nelerdir?

Basgann — Thu, 03 Dec 2015 05:07:37 +0000

O kadar viski, şarap, votka yazdık; rakıyı yazmazsak ayıp olurdu. Evet, Başgann günün degustasyon yazısı rakı üzerine, yani rakı nedir? Yunanlı kardeşlerimize göre Uzo, Balkanlara göre Mastika (sakızlı), Asyalı arkadaşlarımıza göre de Arika’dır. Gerçi tatları, dokuları ve içim keyifleri ayrıdır hepsinin. Sonucunda, Rakı bu işin en güzeli ve en özelidir. Adab-ı ile içilir. Bugün sana olabildiğince tattığımız farklı rakılardan bahsediyor olacağız. Başlıyoruz… Kafalar 1000 ile 1500 arasında… Rakı nedir? Şimdi rakı Başgann, özenle seçilen üzümlerden yapılan bir içkidir. Suma, tarımsal kökenli etil alkol ile karıştırılır. Sonrasında da bakır imbiklerde anason tohumu ile ikini kez distile edilerek elde edilir. Sonrasında isterseniz, 3. Kez distile edebilirsiniz. Böylece, daha yumuşak içimli bir rakı elde edersiniz. Unutmadan! Rakı anason yerine, sakızla da üretilebilir. İmbikleme (damıtma) işlemi ise, 3 aşamalı bir işlemdir. Her aşamasında farklı damıtılmış bir ürün elde edilir. Damıtılma işleminde suma kaynatılmaya başlar; alkol 78°C derecede buharlaşmaya başlar. Su ise 100°C’de kaynadığından ötürü sumanın içerisinde kalmaya devam eder. Buharlaşma esnasında alkol tekrar imbiklerde yoğunlaştırılır ve damla damla imbikten akıtılmaya başlar. İşte, bu işlem tam 3 aşamadır ve 3 farklı göbekte alkol birikir. Biraz karmaşık oldu ama anlatabildik diye düşünüyoruz. Peki bu rakının kökeni neresidir? Kimine göre Arap Dünyası, kimine göre […]

The post

Dikkat ! Rakı nedir, çeşitleri nelerdir? appeared first on Basgann.

Yeni başlayanlar için puro rehberi, ön hazırlık

Basgann — Thu, 19 Nov 2015 23:34:19 +0000

Puro içmek öyle her yiğidin harcı değildir brocum. Biliyoruz, gecelere akarken arada artistik olsun, elimde cool dursun ayağına yandaki Tekel’den puroları alıyorsun. Aslında, fena da yapmıyorsun ama bu işi anlamadan içtiğin için bazen ortamlarda sırıtıyorsun. Bir de o Tekel’deki puro puro değil. Bir kere saklama koşulları itibari ile özelliklerini zaten kaybetmiş. Hangi tekelde sen Puro için özel bir dolap gördün. Anlamaya başladın. Neyse, konumuz yeni başlayanlar için puro ! Hatırlatma ! Herkesin puro zevki, damak tadı farklıdır. Puronun iyi ya da kötü olması fiyatıyla ölçülmez. Bu durumda kendi puronu keşfetmelisin. Burada yazdıklarımızda senin için temek bilgiler ve öneriler. Puro içmeye başlamadan önce bazı alet, edevatlara ihtiyacın olacak. Ne mi onlar ? Puro Kesicisi: Puro’nu her türlü kesici alet ile kesmen mümkün, ama bunu yapabiliyor olman, yapacaksın anlamına gelmez. Neden mi ? Sen bir kültürü yansıtıcaksın, karizmayı çakacaksın ! Gidip puroyu çakıyla kesersen, tüplü Ferrari kullanan adamdan farkın kalmaz. Puroyu keserken, tütüne dudağının en az oranda değeceği şekilde kesmelisin, yani kestiğin kısım aslında senin en çok aroma tadını alabileceğin şekilde büyük ama tütünün diline dokunmayacağı kadar küçük olmalı. Yoksa, puron dağılabilir, tüm puroyu mahvedersin. Ne demek istediğimizi zamanla anlayacaksın Her neyse, 4 tip pro kesicisi vardır. Giyotin tipi: Puronun şapka […]

The post

Yeni başlayanlar için puro rehberi, ön hazırlık appeared first on Basgann.

Dikkat ! Votka nedir Başgann ?

Basgann — Fri, 06 Nov 2015 13:40:17 +0000

Votka ne kadar şeffaf, arındırılmış ve saf ise o kadar iyidir diye kabul görür. Birçok kişi tadı ve karakteri olmadığını söyler ve uzak durur. Ama her kadının ayrı güzelliği olduğu gibi, farklı votkaların da farklı güzellikleri vardır Başgann! Farklı karakteristik özellikler, evet belki bir viskideki, bir şaraptaki ya da biradaki kadar farklı değildir. Hatta, benzerlerdir. Ama düşünsene Başgann, tüm kadınların Rus olduğu bir ortam, hepsi mi güzel olur arkadaş? Anladın onu sen (kips). Dünya’nın en güzel kadınlarından konumuza dönelim artık, yani Votka nedir, nasıl yapılır, iyi votka nasıl üretilir, nasıl tadılır, hangi votkalar güzel vs. vs. başlıyoruz… Votka nedir? Votka’nın geçmişi ile ilgili çok fazla bilgi bulunmasa da garanti bir durum var. Votka bir Rus içkisi ve Rusça “Voda”nın yani “su”yun “k” küçültme eki ile küçültülmesi sonucunda oluşmuş bir kelimedir. Yani “sucuk”, yok bro bildiğin sucuk değil “küçük su” daha mantıklı. Şimdi tarihi bilgileri vermesek olmaz,1174 senesi Khylnovsk şehrinde ilk üretim yapılıyor. Kim milyoner olmak ister de cevabı yapıştırırsın artık Başgann. 1300’lü yıllarda ise ilk kez distile edilmiş bir ürün mantığında satışı başlamış. 1800’lerin endüstri devrimleri ile beraber de endüstriyel bir ürün olmuş.Günümüzde çoğu votka formülünün sahibinin ya da üreticisin bulduğu marka ile satılmaz. Nedeni de üretimin etanol üreticileri […]

The post

Dikkat ! Votka nedir Başgann ? appeared first on Basgann.

Çay Nedir ? Hangi Çay, Nasıl İçilmeli ?

Basgann — Mon, 05 Oct 2015 22:58:37 +0000

Milattan önce 2737’de Çin imparatoru Shen Nung’un kaynar suyla dolu bardağına düşen çay yaprağından bu yana, sabahları bizi güne hazırlayan, içimizi ıstan, kokusuyla bizi mest eden, sigarayla derdimizi paylaşan her gün bardaklarca içtiğimiz ve vazgeçemediğimiz o güzel içecek. Artık biliyorsunuz çay sadece Rize çayı değil. Şehirde yeni yeni açılan çay dükkanları, ithal edilen binbir çeşit çaylarla şimdiye kadar tatmadığınız, farketmediğiniz lezzetlere ulaşabilirsiniz. Sözü uzatmayalım, çayın çeşitlerinden ve nasıl hazırlanması gerektiğinden başlayalım. Öncelikle çay işlenme sürecine göre çeşitlere ayrılır. Çayı, uygulanan işleme göre, beyaz, yeşil, siyah, wulong/oolong ve pu erh olarak altı ana gruba ayırabiliriz. Bu altı doğal kategori dışında çayın farklı aromatik bitkilerle harmanından kokulu ya da aromatik çaylar da elde edilebiliyor, en bilinen örneği earl grey gibi. Ve tabi bir de füme yöntemiyle elde edilen isli çaylar var. Ama önce altı ana kategoriden başlayalım. Beyaz çay, sadece çay yapraklarının en üstündeki tomurcuklardan toplanarak elde edilir. Yapraklar işlem görmeden kurutulur. Son derece zarif, taze bir tadı vardır ve çok az kafein içerir. Yeşil çay, toplanan çay yapraklarının herhangi bir oksidasyona maruz kalmadan kurutulmasıyla elde edilir. Sarı çay yaprakların kurutulma esnasında hala sıcakken üzerine nemli bezler konup oluşan buharla çok hafif oksidasyona maruz kalmasıyla elde edilir. Hafifçe okside olan yapraklar […]

The post

Çay Nedir ? Hangi Çay, Nasıl İçilmeli ? appeared first on Basgann.

Kahve Nedir ? Kahve Nasıl Yapılır (Tarifleriyle) ?

Basgann — Fri, 21 Aug 2015 11:59:49 +0000

Peki kahve çekirdeklerini çözdük, bir güzel kahve seçim rehberinden seçtik de, hala ne içeceğiz bilmiyoruz, evde yapsak nasıl yapacağız? Kahve Nasıl Yapılır, bunun için neye ihtiyacımız var? Kahve nasıl yapılır, çekirdek nasıl çekilir? Dur sakin ola Başgann! Merak etme biz buradayız. Al bakalım sana kahve tarifleri ve yapım şekilleri… İlk olarak espresso herşeyin temelini oluşturur. Espresso ne bir kahve çeşididir; ne de çekirdek tipidir. Sadece, çekilmiş kahve çekirdeklerinin basınçlı sıcak su ile filtrelendikten sonra verdiği temel üründür. Kısacası, önce çekirdek almalısın ve çektirmelisin. Sonra da, bir kahve makinesinin yardımı ile espresso yapmalısın. Makineyi nereden bulacağım dersen, internette bir araştır deriz. Nespresso, Tchibo Cafissimo makineleri ev kullanımı için iyidir. Ama bu makineler hazır kapsül kullanır. Ben kendim çekerim çekirdeğimi, sonra espressomu hazırlarım dersen; biraz paraya kıyıp Breville Delonghi kahve makinesini altına çekicen Basgann…Artık makineler, çekirdekler tamam diyorsan; al bakalım sana Basgann’ın basit kahve tarifleri… Sana hiç kolay demedik Başgann…Bir kahvenin kırk yıl hatırı var. Kadınlar için bir kahvenin hatırı 40 yıldan fazladır. Eğer bir kadının kalbini evde yaptığın Mocha’lar, Cappucino’lar ile fethetmek istiyorsan, çalışmalısın. Biz sana ilk bilgileri verdik, kahve nedir artık biliyorsun, gerisi sana kalmış. Hadi afiyet olsun… Basgann’a sor! Biz cevaplayalım… F: Basgann Facebook Sayfası […]

The post

Kahve Nedir ? Kahve Nasıl Yapılır (Tarifleriyle) ? appeared first on Basgann.